中图分类号:F719.3 文献识别码:A 文章编号:1001-828X013-000-01

一、餐饮业电子商务的应用情况

目前,我国餐饮业中电子商务的应用,主要是通过网络来实现餐饮活动每个环节的电子网络化,包括信息发布、交流、产品宣传、售前售后服务、交易和企业内部业务流程的进行等。餐饮业主要以以下7种方式运用电子商务:

1.大型连锁餐饮企业的电子商务网站

这种电子商务是经营得相对完善的,无论从原材料的订购还是餐饮产品的网络销售等,都提供了相应的服务功能。

2.区域性的餐饮网站

这种网站一般有第三方建立和操作,通过一定区域内的餐饮店联合起来,接受该网站的网络订餐服务,主要的目标群体以小区居民、学校学生等群体消费者为主。

3.无实体铺的网店

这种方式经营是没有具体的实体店,主要依靠的是网上的订餐外送。

4.餐饮综合性网站

此类网站主要的功能是通过声效、动画等设计,将餐饮产品绘声绘色地展现出来,一定程度上能激发对顾客的吸引潜力,但这一类网站主要是起介绍和推广作用,并不存在交易的功能。

5.餐饮店自属网站

主要是介绍自己餐厅的餐饮产品,吸引顾客到实体店消费,这些网站大多还不存在网上交易的功能,因此对市场的开拓和成本降低的作用并不明显。

6.餐饮企业内部电子商务管理系统

通过与Internet隔绝的内部网处理与交换商贸信息,将企业财务、生产、采购、人力等整合到一个平台上,从而实现管理便捷化。

7.餐饮原材料供应与采购

在线食材订购随着餐饮电子商务的发展而出现,使餐饮电子商务供应链走向完整化。

综上应用情况分析可以看出,第4和第5这两种应用方式建立的操作性相对简单,而且成本低,但是起到的作用则微乎其微,目前我国餐饮业以中小型为主,一半以上的餐饮企业的电子商务发展只停留在这一层次,一定程度上滞后了餐饮电子商务的发展。

二、餐饮业发展电子商务的优势和劣势

1.优势

第一,电子商务使餐饮企业降低成本。首先,电子商务模式方便顾客自助完成相应的就餐服务,这样一来餐饮企业就能降低相应的人力成本;其次是电子商务能使餐饮企业和供应商之间的“距离”大大缩短,采购的程序更加简洁,采购成本随之降低。

第二,电子商务的使用提高了餐饮企业的运营水平和工作效率。当处于就餐高峰期时,餐饮店的经营往往受店面面积的限制,电子商务却能突破店面面积的限制,进一步提高了运营水平。

第三,电子商务能拓宽销售市场。传统的餐饮店往往只能当顾客在店面时才能提供相应的服务,而引入电子商务,就能打破服务范围的限制,有效解决了单一服务区域的弊端,使受服务的人群和服务的区域进一步的扩大,拓宽了餐饮店的销售市场的范围。

2.劣势

第一、餐饮业经营者对电子商务的熟悉程度较低。我国一些餐饮业经营者对电子商务的认知大多停留在网上购物这一层面,对于在餐饮方面利用电子商务的了解不太多,只有简单的一个基本概念。经营者也没过多注意在这方面的运用与发展,绝大部分都把注意力放在实体店上。

第二、电子商务上的运用水平较低、难度大。我国餐饮业主要是以中餐为主,中式餐饮产品的制作主要是依据厨师的经验,在质量、份量、温度等方面很难有统一的标准。因此,中餐的电子商务运用水平比西餐会低,难度较大。

第三、缺乏餐饮电子商务应用的复合型人才。我国餐饮业主要以中小企业为主,对于他们来说,专门聘请电子商务职员是一种负担。

三、提高餐饮企业电子商务应用的方法

1.培养和招收相关人才

餐饮企业发展电子商务,餐饮和电子商务的复合型人才是企业所需的。这种复合型人才总体上要求有专业的餐饮和电子商务知识,素质较高,有吃苦耐劳和创新精神,品格高尚,经济效益观念强等。

2.采取科学的网络销售策略

树立网络销售的意识

网络销售意识是指在企业在进行经营销售活动时,每一个环节都要与电子商务联想在一起,力求通过网络的手段进行业务的操作。经营者须时刻谨记电子商务与企业的利润、工作效率、订单和竞争优势挂钩。

注重对目标网络消费者行为的分析

消费者是餐饮服务业的“上帝”,网络消费者同样如此,餐饮企业进行网络销售之前,需为网络市场中的潜在消费者进行系统地分析,这样才能为良好的网络销售埋下伏笔。主要有:网络消费者需求的差异性分析;网络消费者消费特点分析;等等。

建立或加入网络销售平台

餐饮企业要进行网络销售,就必须有网络销售平台作支持,网络销售平台就是指进行销售的地方,包括:产品展示、最新动态、会员管理、产品预订和结算。餐饮企业需建立餐饮网站,将其作为宣传、交流、交易的载体,以配合公司的快速发展。

3.加强供应链管理

建立供应链集成管理体系

餐饮企业实施供应链管理,即需对供应、需求、原材料购买、生产、库存、订单、发货等有机地集成起来管理,形成集成化管理体系,进一步优化供应链管理的功能,使各个节点能完美的协调与配合,保证整条供应链产生的效益最大化。

引入先进管理应用方法,确保供应链管理正确运行

第一,按时制。即餐饮产品所需原材料、加工所需原料等在限定的时间里必须送到指定的生产节点上。其作用是使原材料等资源能在各个环节中高效率的流动,缩短物质滞留时间,减少库存积压、浪费、短缺等现象,降低物流成本,提高整个供应链的时间效率。

第二,快速反应,是指以时间竞争为基础建立的一套对供应链环境反应迅速的系统。快速反应系统通过与按时制相互配合,使得快速反应系统能大幅度减少产品到顾客的时间,提高供应链的运行效率,快速对顾客需求作出反应。

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